Laboratorio sulla pasta madre

L’Ecomuseo delle Acque del Gemonese, artefice del progetto che ha condotto alla ricoltivazione del cinquantino per la produzione del Pan di Sorc®, propone un nuovo laboratorio sul cosiddetto “patrimonio immateriale”, ovvero i saperi, le conoscenze, le tecniche che stanno alla base delle pratiche tradizionali. Questa volta gli elementi caratterizzanti sono due: la realizzazione del pane naturale per eccellenza, quello ottenuto facendo uso della pasta madre, e la tradizione di una terra, la Sardegna, dove il pane delle feste assume dei risvolti “artistici”.

Il 13 e 14 febbraio con inizio alle 17, nel Mulino Cocconi a Ospedaletto di Gemona, si svolgerà un breve corso tenuto dalla panificatrice Donida Serpi dell’Ecomuseo dell’Alto Flumendosa di Seulo (Cagliari) con cui l’Ecomuseo delle Acque ha avviato una proficua collaborazione. Riguarderà l’utilizzo del lievito naturale al posto del lievito di birra, una procedura che richiede tanta pazienza ma che alla fine consente di disporre di un impasto che è per sempre, da cui si prende il necessario per l’uso rimpiazzandolo ogni volta: il pane così ottenuto è più digeribile e dura più a lungo. La docente illustrerà anche le tecniche di preparazione del pane di patate tipico della Barbagia e del pane artistico sardo (www.antichigesti.it).

Il laboratorio è a numero chiuso, necessaria la prenotazione (info: 338 7187227). Nella foto: Donida Serpi

7/8/9 giugno 2011
A lezione di Buono, Pulito e Giusto
Ecomuseo delle Acque del Gemonese e Slow Food propongono due lezioni base e una visita

Per confezionare l’antico Pan di Sorc, la cui filiera è stata rivitalizzata dall’Ecomuseo delle Acque del Gemonese, servono i cereali. Più precisamente: grano, mais cinquantino e segale, le cui coltivazioni sono sempre più ridotte. Per accrescerne la conoscenza e qualificare ulteriormente il mercato di nicchia che si sta sviluppando attorno al Pan di Sorc, Ecomuseo e Slow Food Collinare hanno pensato di organizzare a Gemona del Friuli un vero e proprio mini corso (“Master of Food”) che sarà tenuto dall’agronomo marchigiano Ugo Pazzi, formatore di Slow Food.

Nei giorni del 7 e 8 giugno verranno forniti ai partecipanti gli strumenti di base per conoscere e capire la storia e l’evoluzione di prodotti così importanti per l’uomo, spesso considerati alla stregua di semplice merce e non di cibo. Si partirà dalle tecniche di coltivazione per arrivare alla trasformazione (pane compreso) e alle modalità di consumo o di utilizzo alimentare. Il 9 giugno i corsisti saranno accompagnati alla visita del panificio biologico Forno Arcano di Rive d’Arcano, che tra l’altro confeziona anche il Pan di Sorc. L’iniziativa dà avvio alla Settimana del Paesaggio, che nel 2011 viene promossa dall’Ecomuseo nei comuni di Gemona del Friuli e Montenars.

Programma

Gemona del Friuli: martedì 7 giugno, ore 20 / Prima lezione: i Cereali
- L’agricoltura e l’evoluzione del pensiero agronomico occidentale
- I principali cereali: caratteristiche, diffusione, aspetti botanici, storici e antropologici
- Ciclo biologico e fasi fenologiche dei cereali
- Tecniche di coltivazione, esigenze climatiche e pedologiche
- Aspetti nutrizionali e merceologici dei cereali
- Cenni sulla filiera
- Utilizzo alimentare e gastronomico dei cereali minori, sia nella cucina regionale italiana, sia in quella
di paesi esteri
- Cenni su presìdi Slow Food e Comunità del Cibo
- Tecniche di degustazione

Gemona del Friuli: mercoledì 8 giugno, ore 20 / Seconda lezione: il Pane
- Diffusione del grano tenero: mercato italiano e mercato mondiale
- La filiera del grano tenero
- Ciclo biologico e fasi fenologiche del grano tenero
- Tecniche di coltivazione, esigenze climatiche e pedologiche del grano tenero
- Caratteristiche merceologiche, chimiche e nutrizionali del grano tenero
- Le farine di grano tenero: tipologie e usi
- Il pane: cenni storici
- Panificazione: fasi di lavorazione artigianale e industriale
- La filiera del pane
- Il pane nella tradizione regionale italiana, locale e di altri paesi
- Le focacce e i dolci da forno
- Cenni sui presìdi Slow Food e Comunità del Cibo
- Tecniche di degustazione

Rive d’Arcano, giovedì 9 giugno, ore 16 / Terzo incontro: visita al Forno Arcano

Per info e prenotazioni:
Slow Food FVG via Oderzo 1 33100 Udine
tel e fax 0432/523523 info@slowfoodfvg.it
Ecomuseo delle Acque largo Beorcje 12 33013 Gemona del Friuli
tel 0432 972316 fax 0432 847241 info@ecomuseodelleacque.it
Iscrizioni entro il 30 maggio

Costo per ogni partecipante:
€ 45,00 (per iscritti a Slow Food). Chi non è iscritto a Slow Food potrà associarsi all’inizio del corso.

9 marzo 2011
serata di presentazione del corso “l’ort cence velens/pratica e grammatica per costruire un orto senza veleni”
Gemona del Friuli, Mulino Cocconi ore 17.30
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15 febbraio 2011
presentazione della bozza della mappa di comunità di Godo
Gemona del Friuli, Centro Socio Culturale di Godo ore 21
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