ll progetto Pan di Sorc evidenzia il ruolo strategico che può essere assunto in un ecomuseo dall’attività agricola, perché più di ogni altra può garantire un rapporto diretto tra l’uomo e l’ambiente condizionandone l’utilizzo, attività che deve essere caratterizzata da una duplice sostenibilità, economica ed ambientale. L’agricoltura può essere occasione di sperimentazione e modernizzazione, coinvolgendo il territorio nell’avvio di nuove pratiche e dinamiche sociali. Il recupero delle produzioni tradizionali può creare spazi alla ricerca e allo sviluppo, anche come reinterpretazione e valorizzazione del patrimonio di conoscenze e di saperi e delle capacità di adattamento sviluppate nel tempo dalla comunità nei confronti del proprio ambiente. È evidente che questo percorso di valorizzazione e questa nuova progettualità vanno incentrati sulla disponibilità e qualità delle risorse e sui prodotti, dando adeguato rilievo alle figure coinvolte nel processo.

Il pan di sorc è un pane dolce e speziato generalmente prodotto nel periodo natalizio, che si otteneva facendo uso di varie farine (mais cinquantino, frumento, segale). Depositario della ricetta originale è Domenico Calligaro, classe 1926, fornaio per cinquant’anni a Buja, preziosissimo collaboratore dell’ecomuseo. L’abbandono della pratica della coltivazione del mais a ciclo vegetativo breve ed i mutati gusti alimentari hanno estinto commercialmente il prodotto che sopravvive ancora in qualche famiglia. Per riproporre questo pane, dalle elevate caratteristiche qualitative e di tipicità, l’ecomuseo ha avviato un progetto ambizioso, che punta ad introdurre pratiche di sviluppo rurale incentrate sulla sostenibilità ambientale. Finalità dichiarate: il recupero di vecchie varietà di cereali un tempo coltivate diffusamente, oggi dimenticate o circoscritte a piccolissimi areali di coltivazione; l’organizzazione di una rete di “conservatori” che si impegnino a preservare parte del germoplasma presente a livello locale; l’ottimizzazione delle pratiche agricole attraverso la rotazione e la successione delle colture; la sperimentazione di tecniche agronomiche sostenibili; l’avvio di una filiera agroalimentare, di raccordo tra produttori, trasformatori e consumatori; la riqualificazione del paesaggio.

Il raccordo tra la produzione locale di qualità, i centri di trasformazione e i ristoranti della zona, a cui si aggiunge il consumatore, è l’idea ispiratrice del progetto. La filiera corta che viene prospettata consente di gestire e di controllare la produzione e la distribuzione, caratterizzate da un legame tra chi produce e chi consuma, garantendo al primo visibilità e un adeguato ritorno economico, al secondo la possibilità di una condivisione che superi il semplice acquisto del prodotto.

Materiali scaricabili
- il progetto
- libretto
- accordi di filiera
- regolamento del marchio